Conejo a la cazadora

La tierna carne del conejo con un suculento guiso.

Receta de conejo a la cazadora

Ingredientes para preparar conejo a la cazadora

  • 1 conejo
  • 100 gr. champiñones
  • 100 gr. tocino fresco
  • 20 cl. vino blanco
  • 2 tomates
  • 200 gr. cebolla
  • 1 cch. aceite de oliva
  • 2 dl. caldo de ave
  • 1 cchta. pimentón dulce
  • 1 dl. salsa española
  • 1 pizca sal
  • Pimienta negra

¿Cómo preparar conejo a la cazadora?

  • Empezaremos la elaboración propiamente dicha, troceando el conejo, al gusto. Reservaremos el hígado que cocinaremos a continuación.
  • Antes de freir el conejo lo salpimentaremos bien. Utilizaremos una materia grasa muy caliente, para logar que el conejo quede bien dorado. No es necesaro utilizar grandes cantidades de materia grasa.
  • Una vez el conejo esté bien dorado por fuera, aunque por dentro seguirá estando crudo, especialmente en las patas, decantaremos el conejo. En la misma materia grasa pero esta vez a fuego lento rehogaremos los siguientes ingredientes que forman la guarnición aromática:
  • Empezaremos con el tocino, seguiremos con el hígado, que trocearemos al gusto, no muy grande, y terminaremos con los champiñones. El tocino tenderá a fundirse, creando una nueva matéria grasa, que será una mezcla, de aceite y grasa de cerdo. En el momento que tengamos rehogados estos ingredientes, volveremos a añadir el conejo a la cazuela y realizaremos el desglaseado. Con este proceso recuperaremos jugos de cocción y aromatizaremos el conejo, perfumandolo y cociendo a su mismo tiempo.
  • Dejaremos reducir el vino hasta que se elimine su contenido alcohólico. A parte rehogaremos la cebolla picada. Le añadiremos cuando esté bien cocida el tomate que rallaremos (en caso de no disponer de tiempo, usaremos tomate de lata, pero natural y pelado) previamente. También añadiremos el pimenton dulce, que dará mas color al sofrito.
  • Añadiremos esta mezcla de cebolla y tomate a la mezcla anterior, una vez el vino haya reducido. Este sofrito dará color al preparado así como un sabor muy necesario, e imprescindible, puesto que el conejo a la cazadora siempre debe llevar un sofrito con tomate.
  • Una vez añadido el sofrito al preparado, volveremos a introducir el conejo en la cazuela, para terminar de cocerlo. Realizaremos el mojamiento con el fondo de ave, y la salsa española, que deberá estar sin ligar. Subiremos el fuego, para logar que la cazuela borbotee.

Comentarios sobre conejo a la cazadora

  • ESTE GUISADO DE CONEJO...UMMM..ESTA PERO MUY BUENO..QUE LES PUEDO DECIR..ES EL MEJOR QUE E PROBADO...ES UN POCO LABOREOSO PERO LES DIGO QUE VALE LA PENA....BUENO AY LO PREPARAN QUE NO SE BAN A AREPENTIR...HASTA LUEGO..BUENA RECETA---

    Comentario de jokselyn el 13-09-2008
  • 0 min. cocción
  • 60 min. preparación
  • Dificultad moderada
  • 4 personas
  • 1 comentarios Ver comentarios
  • Recetas de caza
  • Enviada el 17/04/2007
  • Leída 87.317 veces